స్ప్రే డ్రైయర్‌తో ఆరబెట్టడం వలన అది జిగురుగా మారుతుంది… దీనిని ఎలా నియంత్రించాలి

స్ప్రే డ్రైయర్‌తో ఆరబెట్టడం వలన అది జిగురుగా మారుతుంది… దీనిని ఎలా నియంత్రించాలి

స్ప్రే-డ్రైడ్ ఆహార పదార్థాలు రెండు వర్గాలుగా విభజించబడ్డాయి: అంటుకోనివి మరియు అంటుకునేవి. అంటుకోని పదార్థాలను సాధారణ డ్రైయర్ డిజైన్లతో మరియు సులభంగా ప్రవహించే తుది పొడులతో స్ప్రే డ్రై చేయడం తేలిక. జిగట లేని పదార్థాలకు ఉదాహరణలు: గుడ్డు పొడి, పాల పొడి, ద్రావణ రూపంలో ఉండే మాల్టోడెక్స్ట్రిన్‌లు, గమ్స్ మరియు ప్రొటీన్లు. అంటుకునే ఆహార పదార్థాల విషయంలో, సాధారణ స్ప్రే డ్రైయింగ్ పరిస్థితులలో ఆరబెట్టడంలో సమస్యలు తలెత్తుతాయి. అంటుకునే ఆహార పదార్థాలు సాధారణంగా డ్రైయర్ గోడలకు అంటుకుంటాయి లేదా డ్రైయింగ్ చాంబర్‌లు మరియు రవాణా వ్యవస్థలలో పనికిరానివిగా మారిపోతాయి, దీనివల్ల నిర్వహణ సమస్యలు మరియు తక్కువ ఉత్పత్తి దిగుబడి వస్తాయి. చక్కెర మరియు ఆమ్లం కలిగిన ఆహార పదార్థాలు దీనికి సాధారణ ఉదాహరణలు.

తరచుగా స్ప్రే చేయబడే చక్కెర మరియు ఆమ్ల సమృద్ధిగల ఆహార పదార్థాలను ఆరబెట్టేటప్పుడు జిగురుతనం అనే దృగ్విషయం ఎదురవుతుంది. పౌడర్ టాక్ అనేది ఒక సంసంజన అంటుకునే గుణం. దీనిని కణ-కణ సంసంజన (సంసంజన) మరియు కణ-గోడ సంసంజన (అంటుకునే గుణం) పరంగా వివరించవచ్చు. పౌడర్ కణాలు ఒకదానికొకటి అతుక్కునే బలం, సంసంజన అని పిలువబడే వాటి అంతర్గత లక్షణాల వల్ల ఏర్పడుతుంది, ఇది పౌడర్ బెడ్‌లో గడ్డలుగా ఏర్పడుతుంది. అందువల్ల, పౌడర్ గడ్డలను విడగొట్టడానికి అవసరమైన బలం సంసంజన బలం కంటే ఎక్కువగా ఉండాలి. అంటుకునే గుణం అనేది ఒక అంతరతల గుణం, అంటే స్ప్రే డ్రైయింగ్ పరికరాల గోడలకు పౌడర్ కణాలు అతుక్కునే ధోరణి. ఆరబెట్టే మరియు ఆరబెట్టే పరిస్థితుల రూపకల్పనలో సంసంజన మరియు అంటుకునే గుణం కీలకమైన పారామితులు. అంటుకునే సమస్యకు ప్రధానంగా పౌడర్ కణాల ఉపరితల కూర్పు కారణం. పౌడర్ కణాల ఉపరితల పదార్థాల సంసంజన మరియు అంటుకునే ధోరణులు విభిన్నంగా ఉంటాయి. ఆరబెట్టడానికి కణ ఉపరితలానికి పెద్ద మొత్తంలో ద్రావణ బదిలీ అవసరం కాబట్టి, ఇది స్థూలంగా ఉంటుంది. స్ప్రే-డ్రైడ్ చక్కెర అధికంగా ఉండే ఆహార పదార్థాలలో రెండు స్నిగ్ధ లక్షణాలు (సంసంజనం మరియు అసంజనం) కలిసి ఉండగలవు. కణాల మధ్య అసంజనం అనేది స్థిర ద్రవ వంతెనలు, కదిలే ద్రవ వంతెనలు, అణువుల మధ్య యాంత్రిక అంతర బంధం మరియు స్థిర విద్యుత్ గురుత్వాకర్షణ మరియు ఘన వంతెనల ఏర్పాటు. చక్కెర మరియు ఆమ్ల-సమృద్ధిగల ఆహార పదార్థాలను స్ప్రే డ్రైయింగ్ చేసేటప్పుడు పదార్థ నష్టం కారణంగా, ప్రధానంగా డ్రైయింగ్ ఛాంబర్ గోడకు పొడి కణాలు అంటుకుంటాయి. పొడి పదార్థాలు గోడ వద్ద ఎక్కువసేపు నిలిచి ఉన్నప్పుడు డ్రైయింగ్ నష్టానికి గురవుతాయి.

అంటుకుపోవడానికి కారణాలు:

స్ప్రే డ్రైయింగ్ టెక్నాలజీని ఉపయోగించి చక్కెర మరియు ఆమ్లాలు అధికంగా ఉన్న ఆహార పదార్థాలను ఆరబెట్టి, పొడిని తిరిగి పొందడం చాలా సవాలుతో కూడుకున్నది. అధిక నీటి శోషణ, థర్మోప్లాస్టిసిటీ మరియు తక్కువ గ్లాస్ ట్రాన్సిషన్ ఉష్ణోగ్రత (Tg) వంటి లక్షణాల వల్ల ఈ చిన్న అణువులు జిగురు సమస్యకు గురవుతాయి. Tg 20°C కంటే ఎక్కువ స్ప్రే డ్రైయింగ్ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, ఈ పదార్థాలు జిగురుగా ఉండే ఉపరితలాలపై ఎక్కువగా మృదువైన కణాలను ఏర్పరుస్తాయి. దీనివల్ల పొడి అంటుకుని, పొడిగా కాకుండా పేస్ట్ లాంటి నిర్మాణంగా తయారవుతుంది. ఇటువంటి అణువుల అధిక చలనశీలతకు కారణం వాటి తక్కువ గ్లాస్ ట్రాన్సిషన్ ఉష్ణోగ్రత (Tg). ఇది సాధారణంగా స్ప్రే డ్రైయర్లలో ఉపయోగించే ఉష్ణోగ్రతల వద్ద జిగురు సమస్యలకు దారితీస్తుంది. గ్లాస్ ట్రాన్సిషన్ ఉష్ణోగ్రత అనేది అమార్ఫస్ దశ పరివర్తన ఉష్ణోగ్రత యొక్క ప్రధాన లక్షణం. గట్టి ఘనపదార్థమైన, అమార్ఫస్ చక్కెర, మృదువైన రబ్బరు లాంటి ద్రవ దశగా రూపాంతరం చెందినప్పుడు గ్లాస్ ట్రాన్సిషన్ సంఘటన జరుగుతుంది. ఉపరితల శక్తి విషయానికి వస్తే, ఘన గాజుకు తక్కువ ఉపరితల శక్తి ఉంటుంది మరియు అది తక్కువ-శక్తి గల ఘన ఉపరితలాలకు అంటుకోదు. గాజు స్థితి నుండి రబ్బరు (లేదా ద్రవ) స్థితికి మారడం వలన, పదార్థం యొక్క ఉపరితలం పైకి లేస్తుంది మరియు అణు, ఘన ఉపరితల పరస్పర చర్యలు ప్రారంభమవుతాయి. ఆహారాన్ని ఎండబెట్టే ప్రక్రియలో, ఉత్పత్తి ద్రవ లేదా బంధిత స్థితిలో ఉంటుంది మరియు ప్లాస్టిసైజర్ (నీరు) తొలగించడం వలన ద్రవ/బంధిత ఆహార ఉత్పత్తి గాజు వంటి స్థితికి మారుతుంది. విట్రిఫికేషన్ ఉష్ణోగ్రతలో మార్పు కంటే అధిక ఎండబెట్టే ఉష్ణోగ్రత నుండి ఆహార ఉత్పత్తి పరివర్తనకు లోనవకపోతే, ఆ ఆహార పదార్థం అధిక శక్తి గల జిగటగా ఉంటుంది. ఈ ఆహార ఉత్పత్తి అధిక శక్తి గల ఘన ఉపరితలాన్ని తాకినప్పుడు, అది దానికి అంటుకుంటుంది.

స్నిగ్ధతను నియంత్రించడం：

స్నిగ్ధతను తగ్గించడానికి అనేక పదార్థ విజ్ఞాన మరియు ప్రక్రియ-ఆధారిత విధానాలు ఉన్నాయి. పదార్థ విజ్ఞాన-ఆధారిత పద్ధతులలో గ్లాస్ ట్రాన్సిషన్ కంటే ఉష్ణోగ్రతను పెంచడానికి అధిక అణుభారం గల పదార్థాలు మరియు ద్రవాలను ఆరబెట్టే సంకలితాలు ఉంటాయి, మరియు ప్రక్రియ-ఆధారిత పద్ధతులలో యాంత్రిక చాంబర్‌ల గోడలు, అడుగుభాగాలు మొదలైనవి ఉంటాయి.