స్ప్రే డ్రైయర్ ఎండబెట్టడంలో స్నిగ్ధతకు కారణం ఏమిటి... ఎలా నియంత్రించాలి

స్ప్రే డ్రైయర్ ఎండబెట్టడంలో స్నిగ్ధతకు కారణం ఏమిటి... ఎలా నియంత్రించాలి

 సారాంశం:

స్ప్రే-ఎండిన ఆహారాన్ని రెండు వర్గాలుగా విభజించారు: అంటుకోని మరియు జిగట. అంటుకోని పదార్థాలు పొడిగా పిచికారీ చేయడం సులభం, సరళమైన డ్రైయర్ డిజైన్ మరియు తుది పొడి స్వేచ్ఛగా ప్రవహిస్తుంది. అంటుకోని పదార్థాలకు ఉదాహరణలలో గుడ్డు పొడి, పాల పొడి, ద్రావణాలు మరియు ఇతర మాల్టోడెక్స్ట్రిన్, గమ్స్ మరియు ప్రోటీన్ ఉన్నాయి. అంటుకునే ఆహారం విషయంలో, సాధారణ స్ప్రే ఎండబెట్టడం పరిస్థితులలో ఎండబెట్టడం సమస్య ఉంటుంది. అంటుకునే ఆహారం సాధారణంగా డ్రైయర్ గోడకు అంటుకుంటుంది లేదా ఎండబెట్టే గదులు మరియు రవాణా వ్యవస్థలలో పనికిరాని అంటుకునే ఆహారంగా మారుతుంది, తక్కువ కార్యాచరణ సమస్యలు మరియు ఉత్పత్తి దిగుబడితో. చక్కెర మరియు ఆమ్ల ఆహారాలు సాధారణ ఉదాహరణలు.

గ్లైకోలిక్ ఆమ్లం అధికంగా ఉండే ఆహార పదార్థాల ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో విస్కోస్ అనేది ఒక దృగ్విషయం. పౌడర్ స్నిగ్ధత అనేది ఒక రకమైన సంశ్లేషణ సంశ్లేషణ పనితీరు. ఇది కణ-కణ స్నిగ్ధత (సంశ్లేషణ) మరియు కణ-గోడ స్నిగ్ధత (సంశ్లేషణ)ను వివరించగలదు. పౌడర్ కణాలతో బంధన శక్తి యొక్క కొలత దాని అంతర్గత లక్షణాలైన సంశ్లేషణ కారణంగా ఉంటుంది, ఇది పౌడర్ బెడ్‌లో ద్రవ్యరాశిని ఏర్పరుస్తుంది. అందువల్ల, పౌడర్ అగ్లోమెరేట్‌ను ఛేదించాల్సిన శక్తి సంశ్లేషణ కంటే ఎక్కువగా ఉండాలి. సంశ్లేషణ అనేది ఇంటర్‌ఫేస్ పనితీరు, మరియు పౌడర్ కణాలు స్ప్రే ఎండబెట్టడం పరికరాల ధోరణికి కట్టుబడి ఉంటాయి. ఎండబెట్టడం మరియు ఎండబెట్టడం పరిస్థితులను రూపొందించడానికి సంశ్లేషణ మరియు సంశ్లేషణ కీలక పారామితులు. పౌడర్ కణాల ఉపరితల కూర్పు ప్రధానంగా స్నిగ్ధతకు బాధ్యత వహిస్తుంది. పౌడర్ కణ ఉపరితల పదార్థాల సంశ్లేషణ మరియు సంశ్లేషణ ధోరణి భిన్నంగా ఉంటాయి. ఎండబెట్టడానికి కణ ఉపరితలానికి బదిలీ చేయడానికి పెద్ద మొత్తంలో ద్రావణం అవసరం కాబట్టి, అది పెద్ద మొత్తంలో ఉంటుంది. స్ప్రే-ఎండబెట్టే చక్కెర అధికంగా ఉండే ఆహార పదార్థాలలో రెండు స్నిగ్ధత లక్షణాలు (సంశ్లేషణ మరియు సంశ్లేషణ) కలిసి ఉంటాయి. కణాల మధ్య స్నిగ్ధత అనేది స్థిర ద్రవ వంతెనలు, కదిలే ద్రవ వంతెనలు, అణువుల మధ్య యాంత్రిక గొలుసులు మరియు ఎలెక్ట్రోస్టాటిక్ గురుత్వాకర్షణ మరియు ఘన వంతెనల ఏర్పాటు. డ్రైయింగ్ చాంబర్‌లో వాల్ పౌడర్ కణాలు అంటుకోవడానికి ప్రధాన కారణం స్ప్రే-ఎండబెట్టే చక్కెర మరియు ఆమ్లం అధికంగా ఉండే ఆహారాలలో పదార్థాల నష్టం. పౌడర్‌ను ఎక్కువసేపు ఉంచినప్పుడు, అది గోడపై ఆరిపోతుంది.

ఇది జిగటకు దారితీస్తుంది

Sప్రార్థన-సమృద్ధ ఆహార ఎండబెట్టడం పొడి రీసైక్లింగ్ స్ప్రే ఎండబెట్టడం సాంకేతికత. తక్కువ పరమాణు బరువు చక్కెరలు (గ్లూకోజ్, ఫ్రక్టోజ్) మరియు సేంద్రీయ ఆమ్లాలు (సిట్రిక్ ఆమ్లం, మాలిక్ ఆమ్లం, టార్టారిక్ ఆమ్లం) చాలా సవాలుగా ఉంటాయి. అధిక నీటి శోషణ, థర్మోప్లాస్టిసిటీ మరియు తక్కువ విట్రిఫికేషన్ పరివర్తన ఉష్ణోగ్రత (Tg) వంటి చిన్న పరమాణు పదార్థాలు స్నిగ్ధత సమస్యలకు దోహదం చేస్తాయి. స్ప్రే ఎండబెట్టడం ఉష్ణోగ్రత Tg20 కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది.°C. ఈ భాగాలలో ఎక్కువ భాగం జిగట ఉపరితలంపై మృదువైన కణాలను ఏర్పరుస్తాయి, దీనివల్ల పౌడర్ స్నిగ్ధత ఏర్పడుతుంది మరియు చివరికి పౌడర్ బదులుగా పేస్ట్ నిర్మాణం ఏర్పడుతుంది. ఈ అణువు యొక్క అధిక పరమాణు చలనశీలత దాని తక్కువ విట్రిఫికేషన్ పరివర్తన ఉష్ణోగ్రత (Tg) కారణంగా ఉంటుంది, ఇది సాధారణంగా ఉష్ణోగ్రత వద్ద ప్రాచుర్యం పొందిన స్ప్రే డ్రైయర్‌లలో స్నిగ్ధత సమస్యలకు దారితీస్తుంది. గాజు మార్పిడి ఉష్ణోగ్రత మరియు నిరాకార దశ మార్పిడి ఉష్ణోగ్రత యొక్క ప్రధాన లక్షణాలు. గాజు పరివర్తన సంఘటన కఠినమైన ఘన, నిరాకార చక్కెరలో సంభవించింది, ఇది మృదువైన రబ్బరు ద్రవ దశగా పరివర్తన చెందింది. ఉపరితల శక్తి మరియు ఘన గాజు తక్కువ ఉపరితల శక్తిని కలిగి ఉంటాయి మరియు తక్కువ-శక్తి ఘన ఉపరితలాలకు కట్టుబడి ఉండవు. గాజు నుండి రబ్బరు ఫెర్రీ (లేదా ద్రవ) స్థితి కారణంగా, పదార్థం యొక్క ఉపరితలం పెంచబడుతుంది మరియు అణువు మరియు ఘన ఉపరితలం మధ్య పరస్పర చర్య ప్రారంభమవుతుంది. ఆహార ఎండబెట్టడం కార్యకలాపాలలో, ఉత్పత్తి ద్రవ లేదా అంటుకునే స్థితిలో ఉంటుంది మరియు ప్లాస్టిక్ ఏజెంట్ (నీరు) ను తొలగించే ద్రవ/అంటుకునే ఆహారం గాజుగా మారుతుంది. ఆహార ముడి పదార్థాలు గాజు ఉష్ణోగ్రత కంటే అధిక ఎండబెట్టడం ఉష్ణోగ్రత నుండి మారకపోతే, ఉత్పత్తి అధిక శక్తి స్నిగ్ధతను నిర్వహిస్తుంది. ఈ రకమైన ఆహారాన్ని అధిక శక్తి కలిగిన ఘన ఉపరితలంతో తాకినట్లయితే, అది దానికి అంటుకుంటుంది లేదా అతుక్కుపోతుంది.

స్నిగ్ధతను నియంత్రించడం 

స్నిగ్ధతను తగ్గించడానికి అనేక మెటీరియల్ సైన్స్ మరియు ప్రాసెస్-ఆధారిత పద్ధతులు ఉన్నాయి. మెటీరియల్ సైన్స్ యొక్క ప్రాథమిక పద్ధతులలో విట్రిఫికేషన్ మార్పిడి వెలుపల ఉష్ణోగ్రతను పెంచడానికి అధిక మాలిక్యులర్ బరువు ద్రవ ఎండబెట్టడం సంకలితాలతో కూడిన పదార్థాలు ఉన్నాయి మరియు ప్రాసెస్-ఆధారిత పద్ధతులలో మెకానికల్ చాంబర్ యొక్క గోడలు మరియు దిగువ భాగాలు ఉన్నాయి.