స్ప్రే డ్రైయర్ ఎండబెట్టడంలో స్నిగ్ధతకు కారణమేమిటి… ఎలా నియంత్రించాలి

స్ప్రే డ్రైయర్ ఎండబెట్టడంలో స్నిగ్ధతకు కారణమేమిటి… ఎలా నియంత్రించాలి

 సారాంశం:

స్ప్రే-ఎండిన ఆహారాన్ని రెండు వర్గాలుగా విభజించారు: అంటుకునే మరియు జిగట. స్టిక్కీ కాని పదార్థాలు పొడి, సాధారణ ఆరబెట్టే రూపకల్పన మరియు తుది పొడి ప్రవహించడం సులభం. నాన్-స్టిక్ పదార్థాల ఉదాహరణలు గుడ్డు పొడి, పాల పొడి, పరిష్కారాలు మరియు ఇతర మాల్టోడెక్స్ట్రిన్, చిగుళ్ళు మరియు ప్రోటీన్. అంటుకునే ఆహారం విషయంలో, సాధారణ స్ప్రే ఎండబెట్టడం పరిస్థితులలో ఎండబెట్టడం సమస్య ఉంది. అంటుకునే ఆహారం సాధారణంగా ఆరబెట్టేది యొక్క గోడకు అంటుకుంటుంది, లేదా తక్కువ కార్యాచరణ సమస్యలు మరియు ఉత్పత్తి దిగుబడితో, ఎండబెట్టడం గదులు మరియు రవాణా వ్యవస్థలలో పనికిరాని అంటుకునే ఆహారంగా మారుతుంది. చక్కెర మరియు యాసిడ్ ఆహారాలు సాధారణ ఉదాహరణలు.

విస్కోస్ అనేది గ్లైకోలిక్ ఆమ్లం అధికంగా ఉండే ఆహార పదార్థాల ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో ఎదురయ్యే ఒక దృగ్విషయం. పౌడర్ స్నిగ్ధత అనేది ఒక రకమైన సమన్వయ సంశ్లేషణ పనితీరు. ఇది కణ-కణ స్నిగ్ధత (సమన్వయం) మరియు కణ-గోడ స్నిగ్ధత (సంశ్లేషణ) ను వివరించగలదు. పౌడర్ కణాలతో బైండింగ్ శక్తి యొక్క కొలత దాని అంతర్గత లక్షణాల వల్ల సమన్వయం అని పిలుస్తారు, ఇది పౌడర్ బెడ్‌లో ద్రవ్యరాశిని ఏర్పరుస్తుంది. అందువల్ల, పౌడర్ అగ్లోమరేట్ ద్వారా విచ్ఛిన్నం చేయాల్సిన శక్తి సమైక్యత కంటే ఎక్కువగా ఉండాలి. సంశ్లేషణ అనేది ఇంటర్ఫేస్ పనితీరు, మరియు పౌడర్ కణాలు స్ప్రే ఎండబెట్టడం పరికరాల ధోరణికి కట్టుబడి ఉంటాయి. ఎండబెట్టడం మరియు ఎండబెట్టడం పరిస్థితులను రూపొందించడానికి సమన్వయం మరియు సంశ్లేషణ కీలకమైన పారామితులు. పొడి కణాల ఉపరితల కూర్పు ప్రధానంగా స్నిగ్ధతకు కారణమవుతుంది. పొడి కణ ఉపరితల పదార్థాల సమన్వయం మరియు సంశ్లేషణ ధోరణి భిన్నంగా ఉంటుంది. ఎండబెట్టడానికి పెద్ద మొత్తంలో ద్రావణాన్ని కణ ఉపరితలానికి బదిలీ చేయడం అవసరం కాబట్టి, ఇది పెద్దమొత్తంలో ఉంటుంది. రెండు స్నిగ్ధత లక్షణాలు (సమన్వయం మరియు సంశ్లేషణ) స్ప్రే-ఎండబెట్టడం చక్కెర అధికంగా ఉండే ఆహార పదార్థాలలో సహజీవనం చేయగలవు. కణాల మధ్య స్నిగ్ధత స్థిర ద్రవ వంతెనలు, కదిలే ద్రవ వంతెనలు, అణువుల మధ్య యాంత్రిక గొలుసులు మరియు ఎలెక్ట్రోస్టాటిక్ గురుత్వాకర్షణ మరియు ఘన వంతెనలు. ఎండబెట్టడం గదిలో గోడ పొడి కణాలను సంశ్లేషణ చేయడానికి ప్రధాన కారణం స్ప్రే-ఎండబెట్టడం చక్కెర మరియు యాసిడ్ అధికంగా ఉండే ఆహారాలలో పదార్థాలను కోల్పోవడం. పొడి ఎక్కువసేపు ఉంచినప్పుడు, అది గోడపై ఆరిపోతుంది.

ఇది జిగటకు దారితీస్తుంది

Sప్రార్థన అధికంగా ఉండే ఫుడ్ ఎండబెట్టడం పౌడర్ రీసైక్లింగ్ స్ప్రే ఎండబెట్టడం టెక్నాలజీ. తక్కువ పరమాణు బరువు చక్కెరలు చాలా సవాలుగా ఉంటాయి (గ్లూకోజ్, ఫ్రక్టోజ్) మరియు సేంద్రీయ ఆమ్లాలు (సిట్రిక్ ఆమ్లం, మాలిక్ ఆమ్లం, టార్టారిక్ ఆమ్లం). అధిక నీటి శోషణ, థర్మోప్లాస్టిసిటీ మరియు తక్కువ విట్రిఫికేషన్ పరివర్తన ఉష్ణోగ్రత (టిజి) వంటి చిన్న పరమాణు పదార్థాలు స్నిగ్ధత సమస్యలకు దోహదం చేస్తాయి. స్ప్రే ఎండబెట్టడం ఉష్ణోగ్రత TG20 కన్నా ఎక్కువ°C. ఈ భాగాలు చాలావరకు జిగట ఉపరితలంపై మృదువైన కణాలను ఏర్పరుస్తాయి, ఇది పౌడర్ స్నిగ్ధతకు కారణమవుతుంది మరియు చివరికి పౌడర్‌కు బదులుగా పేస్ట్ నిర్మాణాన్ని ఏర్పరుస్తుంది. ఈ అణువు యొక్క అధిక పరమాణు చైతన్యం దాని తక్కువ విట్రిఫికేషన్ పరివర్తన ఉష్ణోగ్రత (టిజి) కారణంగా ఉంది, ఇది స్ప్రే డ్రైయర్‌లలో స్నిగ్ధత సమస్యలకు దారితీస్తుంది, ఇవి సాధారణంగా ఉష్ణోగ్రత వద్ద ప్రాచుర్యం పొందాయి. గాజు మార్పిడి ఉష్ణోగ్రత మరియు నిరాకార దశ మార్పిడి ఉష్ణోగ్రత యొక్క ప్రధాన లక్షణాలు. గాజు పరివర్తన సంఘటన కఠినమైన ఘనమైన, నిరాకార చక్కెరలో సంభవించింది, ఇది మృదువైన రబ్బరు ద్రవ దశగా రూపాంతరం చెందింది. ఉపరితల శక్తి మరియు ఘన గాజు తక్కువ ఉపరితల శక్తిని కలిగి ఉంటాయి మరియు తక్కువ-శక్తి ఘన ఉపరితలాలకు కట్టుబడి ఉండవు. గాజు నుండి రబ్బరు ఫెర్రీ (లేదా ద్రవ) స్థితి కారణంగా, పదార్థం యొక్క ఉపరితలం పెంచవచ్చు మరియు అణువు మరియు ఘన ఉపరితలం మధ్య పరస్పర చర్య ప్రారంభమవుతుంది. ఆహార ఎండబెట్టడం కార్యకలాపాలలో, ఉత్పత్తి ద్రవ లేదా అంటుకునే స్థితిలో ఉంటుంది మరియు ప్లాస్టిక్ ఏజెంట్ (నీరు) ను తొలగించే ద్రవ/అంటుకునే ఆహారం గాజు అవుతుంది. గ్లాసీ ఉష్ణోగ్రత కంటే అధిక ఎండబెట్టడం ఉష్ణోగ్రత నుండి ఆహార ముడి పదార్థాలు మారకపోతే, ఉత్పత్తి అధిక శక్తి స్నిగ్ధతను నిర్వహిస్తుంది. ఈ రకమైన ఆహారాన్ని అధిక-శక్తి ఘన ఉపరితలంతో తాకినట్లయితే, అది అంటుకుంటుంది లేదా దానికి కట్టుబడి ఉంటుంది.

స్నిగ్ధతను నియంత్రించడం 

స్నిగ్ధతను తగ్గించడానికి అనేక పదార్థాల సైన్స్ మరియు ప్రాసెస్-ఆధారిత పద్ధతులు ఉన్నాయి. మెటీరియల్స్ సైన్స్ యొక్క ప్రాథమిక పద్ధతులు విట్రిఫికేషన్ మార్పిడి వెలుపల ఉష్ణోగ్రతను పెంచడానికి అధిక పరమాణు బరువు ద్రవ ఎండబెట్టడం సంకలనాలు ఉన్న పదార్థాలు మరియు ప్రాసెస్-ఆధారిత పద్ధతుల్లో యాంత్రిక గది యొక్క గోడలు మరియు బాటమ్స్ ఉన్నాయి.