స్ప్రే డ్రైయర్ డ్రైయింగ్‌లో స్నిగ్ధతకు కారణమేమిటి... ఎలా నియంత్రించాలి

స్ప్రే డ్రైయర్ డ్రైయింగ్‌లో స్నిగ్ధతకు కారణమేమిటి... ఎలా నియంత్రించాలి

 సారాంశం:

స్ప్రే-ఎండిన ఆహారాన్ని రెండు వర్గాలుగా విభజించారు: అంటుకునే మరియు జిగట. నాన్-స్టికీ పదార్థాలు పొడిగా పిచికారీ చేయడం సులభం, సాధారణ డ్రైయర్ డిజైన్ మరియు తుది పొడి స్వేచ్ఛగా ప్రవహిస్తుంది. గుడ్డు పొడి, పాలపొడి, సొల్యూషన్స్ మరియు ఇతర మాల్టోడెక్స్ట్రిన్, చిగుళ్ళు మరియు ప్రోటీన్లు నాన్-స్టిక్ మెటీరియల్స్ యొక్క ఉదాహరణలు. అంటుకునే ఆహారం విషయంలో, సాధారణ స్ప్రే ఎండబెట్టడం పరిస్థితుల్లో ఎండబెట్టడం సమస్య ఉంటుంది. అంటుకునే ఆహారం సాధారణంగా ఆరబెట్టేది యొక్క గోడకు అంటుకుంటుంది లేదా తక్కువ కార్యాచరణ సమస్యలు మరియు ఉత్పత్తి దిగుబడితో, ఎండబెట్టడం గదులు మరియు రవాణా వ్యవస్థలలో పనికిరాని అంటుకునే ఆహారంగా మారుతుంది. చక్కెర మరియు ఆమ్ల ఆహారాలు సాధారణ ఉదాహరణలు.

విస్కోస్ అనేది గ్లైకోలిక్ యాసిడ్ అధికంగా ఉండే ఆహార పదార్థాల ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో ఎదురయ్యే ఒక దృగ్విషయం. పౌడర్ స్నిగ్ధత అనేది ఒక రకమైన సంశ్లేషణ సంశ్లేషణ పనితీరు. ఇది కణ-కణ స్నిగ్ధత (సంయోగం) మరియు కణ-గోడ స్నిగ్ధత (సంశ్లేషణ) గురించి వివరించగలదు. పొడి కణాలతో బంధించే శక్తి యొక్క కొలత దాని అంతర్గత లక్షణాల కారణంగా సంయోగం అని పిలువబడుతుంది, ఇది పొడి మంచంలో ద్రవ్యరాశిని ఏర్పరుస్తుంది. అందువల్ల, పౌడర్ అగ్లోమెరేట్ ద్వారా విచ్ఛిన్నం చేయవలసిన శక్తి సంశ్లేషణ కంటే ఎక్కువగా ఉండాలి. సంశ్లేషణ అనేది ఇంటర్‌ఫేస్ పనితీరు, మరియు పొడి కణాలు స్ప్రే ఎండబెట్టడం పరికరాల ధోరణికి కట్టుబడి ఉంటాయి. ఎండబెట్టడం మరియు ఎండబెట్టడం పరిస్థితులను రూపొందించడానికి సంశ్లేషణ మరియు సంశ్లేషణ కీలకమైన పారామితులు. పొడి కణాల ఉపరితల కూర్పు స్నిగ్ధతకు ప్రధానంగా బాధ్యత వహిస్తుంది. పొడి కణ ఉపరితల పదార్థాల సంశ్లేషణ మరియు సంశ్లేషణ ధోరణి భిన్నంగా ఉంటాయి. ఎండబెట్టడం వలన కణ ఉపరితలంపైకి బదిలీ చేయడానికి పెద్ద మొత్తంలో ద్రావణం అవసరం, ఇది పెద్దమొత్తంలో ఉంటుంది. స్ప్రే-ఎండబెట్టడం చక్కెర అధికంగా ఉండే ఆహార పదార్థాలలో రెండు స్నిగ్ధత లక్షణాలు (సంయోగం మరియు సంశ్లేషణ) కలిసి ఉంటాయి. కణాల మధ్య స్నిగ్ధత అనేది స్థిర ద్రవ వంతెనలు, కదిలే ద్రవ వంతెనలు, అణువుల మధ్య యాంత్రిక గొలుసులు మరియు ఎలెక్ట్రోస్టాటిక్ గ్రావిటీ మరియు ఘన వంతెనల ఏర్పాటు. ఎండబెట్టడం గదిలో గోడ పొడి కణాల సంశ్లేషణకు ప్రధాన కారణం స్ప్రే-ఎండబెట్టడం చక్కెర మరియు యాసిడ్-రిచ్ ఫుడ్స్లో పదార్థాలను కోల్పోవడం. పొడిని ఎక్కువసేపు ఉంచినప్పుడు, అది గోడపై ఆరిపోతుంది.

ఇది జిగటకు దారితీస్తుంది

Sప్రార్థన-రిచ్ ఫుడ్ డ్రైయింగ్ పౌడర్ రీసైక్లింగ్ స్ప్రే డ్రైయింగ్ టెక్నాలజీ. తక్కువ మాలిక్యులర్ బరువు చక్కెరలు చాలా సవాలుగా ఉంటాయి (గ్లూకోజ్, ఫ్రక్టోజ్) మరియు సేంద్రీయ ఆమ్లాలు (సిట్రిక్ యాసిడ్, మాలిక్ యాసిడ్, టార్టారిక్ యాసిడ్). అధిక నీటి శోషణ, థర్మోప్లాస్టిసిటీ మరియు తక్కువ విట్రిఫికేషన్ ట్రాన్సిషన్ టెంపరేచర్ (Tg) వంటి చిన్న పరమాణు పదార్థాలు స్నిగ్ధత సమస్యలకు దోహదం చేస్తాయి. స్ప్రే ఎండబెట్టడం ఉష్ణోగ్రత Tg20 కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది°C. ఈ భాగాలు చాలా వరకు జిగట ఉపరితలంపై మృదువైన కణాలను ఏర్పరుస్తాయి, దీని వలన పొడి స్నిగ్ధత ఏర్పడుతుంది మరియు చివరికి పొడికి బదులుగా పేస్ట్ నిర్మాణాన్ని ఏర్పరుస్తుంది. ఈ అణువు యొక్క అధిక పరమాణు చలనశీలత దాని తక్కువ విట్రిఫికేషన్ పరివర్తన ఉష్ణోగ్రత (Tg) కారణంగా ఉంటుంది, ఇది సాధారణంగా ఉష్ణోగ్రత వద్ద ప్రసిద్ధి చెందిన స్ప్రే డ్రైయర్‌లలో స్నిగ్ధత సమస్యలకు దారితీస్తుంది. గాజు మార్పిడి ఉష్ణోగ్రత మరియు నిరాకార దశ మార్పిడి ఉష్ణోగ్రత యొక్క ప్రధాన లక్షణాలు. గాజు పరివర్తన సంఘటన గట్టి ఘన, నిరాకార చక్కెరలో సంభవించింది, ఇది మృదువైన రబ్బరు ద్రవ దశగా రూపాంతరం చెందింది. ఉపరితల శక్తి మరియు ఘన గాజు తక్కువ ఉపరితల శక్తిని కలిగి ఉంటాయి మరియు తక్కువ-శక్తి ఘన ఉపరితలాలకు కట్టుబడి ఉండవు. గాజు నుండి రబ్బరు ఫెర్రీ (లేదా ద్రవ) స్థితి కారణంగా, పదార్థం యొక్క ఉపరితలం పైకి లేపబడుతుంది మరియు అణువు మరియు ఘన ఉపరితలం మధ్య పరస్పర చర్య ప్రారంభమవుతుంది. ఆహారాన్ని ఎండబెట్టే కార్యకలాపాలలో, ఉత్పత్తి ద్రవ లేదా అంటుకునే స్థితిలో ఉంటుంది మరియు ప్లాస్టిక్ ఏజెంట్ (నీరు)ని తొలగించే ద్రవ/అంటుకునే ఆహారం గాజుగా మారుతుంది. ఆహార ముడి పదార్థాలు గ్లాసీ ఉష్ణోగ్రత కంటే అధిక ఎండబెట్టడం ఉష్ణోగ్రత నుండి మారకపోతే, ఉత్పత్తి అధిక శక్తి స్నిగ్ధతను నిర్వహిస్తుంది. ఈ రకమైన ఆహారాన్ని అధిక-శక్తి ఘన ఉపరితలంతో తాకినట్లయితే, అది అంటుకుంటుంది లేదా దానికి కట్టుబడి ఉంటుంది.

స్నిగ్ధతను నియంత్రించడం 

స్నిగ్ధతను తగ్గించడానికి అనేక మెటీరియల్ సైన్స్ మరియు ప్రక్రియ-ఆధారిత పద్ధతులు ఉన్నాయి. మెటీరియల్ సైన్స్ యొక్క ప్రాథమిక పద్ధతులు విట్రిఫికేషన్ మార్పిడి వెలుపల ఉష్ణోగ్రతను పెంచడానికి అధిక మాలిక్యులర్ వెయిట్ లిక్విడ్ డ్రైయింగ్ అడిటివ్‌లతో కూడిన మెటీరియల్‌లను కలిగి ఉంటాయి మరియు ప్రాసెస్-ఆధారిత పద్ధతుల్లో మెకానికల్ ఛాంబర్ యొక్క గోడలు మరియు బాటమ్‌లు ఉంటాయి.