స్ప్రే డ్రైయర్‌లో ఆరబెట్టేటప్పుడు స్నిగ్ధతకు కారణమేమిటి… ఎలా నియంత్రించాలి

స్ప్రే డ్రైయర్‌లో ఆరబెట్టేటప్పుడు స్నిగ్ధతకు కారణమేమిటి… ఎలా నియంత్రించాలి

 సారాంశం:

స్ప్రే-డ్రైడ్ ఆహారాన్ని రెండు వర్గాలుగా విభజించారు: అంటుకోనివి మరియు జిగటగా ఉండేవి. అంటుకోని పదార్థాలను స్ప్రే డ్రై చేయడం సులభం, డ్రైయర్ డిజైన్ సరళంగా ఉంటుంది మరియు తుది పొడి స్వేచ్ఛగా ప్రవహిస్తుంది. గుడ్డు పొడి, పాల పొడి, ద్రావణాలు మరియు ఇతర మాల్టోడెక్స్ట్రిన్, గమ్స్ మరియు ప్రోటీన్ వంటివి అంటుకోని పదార్థాలకు ఉదాహరణలు. జిగటగా ఉండే ఆహారం విషయంలో, సాధారణ స్ప్రే డ్రైయింగ్ పరిస్థితులలో ఆరబెట్టడంలో సమస్య ఉంటుంది. జిగట ఆహారం సాధారణంగా డ్రైయర్ గోడకు అంటుకుంటుంది, లేదా డ్రైయింగ్ చాంబర్‌లు మరియు రవాణా వ్యవస్థలలో పనికిరాని జిగట ఆహారంగా మారుతుంది, దీనివల్ల నిర్వహణ సమస్యలు మరియు ఉత్పత్తి దిగుబడి తక్కువగా ఉంటాయి. చక్కెర మరియు ఆమ్ల పదార్థాలు దీనికి సాధారణ ఉదాహరణలు.

గ్లైకోలిక్ ఆమ్లం అధికంగా ఉన్న ఆహార పదార్థాలను ఎండబెట్టే ప్రక్రియలో ఎదురయ్యే దృగ్విషయాన్నే స్నిగ్ధత అంటారు. పొడి స్నిగ్ధత అనేది ఒక రకమైన సంసంజన మరియు అసంజన ధర్మం. ఇది కణాల మధ్య స్నిగ్ధతను (సంసంజన) మరియు కణ-గోడ స్నిగ్ధతను (అసంజన) వివరిస్తుంది. పొడి కణాలతో ఉండే బంధన శక్తికి కారణం, వాటి అంతర్గత లక్షణాలైన సంసంజన వలన పొడి పడకలో సమూహాలుగా ఏర్పడటమే. అందువల్ల, పొడి గడ్డలను విచ్ఛిన్నం చేయడానికి అవసరమైన శక్తి సంసంజన కంటే ఎక్కువగా ఉండాలి. అసంజన అనేది ఒక ఇంటర్‌ఫేస్ ధర్మం, మరియు పొడి కణాలు స్ప్రే డ్రైయింగ్ పరికరాల ధోరణికి అనుగుణంగా అంటుకుంటాయి. ఎండబెట్టే మరియు ఆరబెట్టే పరిస్థితులను రూపొందించడానికి సంసంజన మరియు అసంజన అనేవి కీలకమైన పారామితులు. పొడి కణాల ఉపరితల కూర్పు ప్రధానంగా స్నిగ్ధతకు కారణమవుతుంది. పొడి కణాల ఉపరితల పదార్థాల సంసంజన మరియు అసంజన ప్రవృత్తులు భిన్నంగా ఉంటాయి. ఎండబెట్టడానికి పెద్ద మొత్తంలో ద్రావణాన్ని కణ ఉపరితలానికి బదిలీ చేయాల్సి ఉంటుంది కాబట్టి, అది స్థూలంగా ఉంటుంది. చక్కెర అధికంగా ఉన్న ఆహార పదార్థాలను స్ప్రే-డ్రైయింగ్ చేసేటప్పుడు ఈ రెండు స్నిగ్ధత లక్షణాలు (సంసంజన మరియు అసంజన) ఏకకాలంలో ఉండగలవు. కణాల మధ్య ఉండే స్నిగ్ధత అనేది స్థిర ద్రవ వంతెనలు, కదిలే ద్రవ వంతెనలు, అణువుల మధ్య యాంత్రిక గొలుసులు, మరియు స్థిర విద్యుత్ గురుత్వాకర్షణ మరియు ఘన వంతెనల ఏర్పాటు వల్ల ఏర్పడుతుంది. ఎండబెట్టే గదిలో గోడకు పొడి కణాలు అంటుకోవడానికి ప్రధాన కారణం, స్ప్రే-డ్రైయింగ్ పద్ధతిలో చక్కెర మరియు ఆమ్ల సమృద్ధిగల ఆహార పదార్థాలను ఎండబెట్టేటప్పుడు పదార్థాలు నష్టపోవడమే. పొడిని ఎక్కువసేపు ఉంచినప్పుడు, అది గోడకు అతుక్కుని ఎండిపోతుంది.

ఇది జిగటగా మారుతుంది

Sస్ప్రే-రిచ్ ఫుడ్ డ్రైయింగ్ పౌడర్ రీసైక్లింగ్ స్ప్రే డ్రైయింగ్ టెక్నాలజీ. తక్కువ అణుభారం గల చక్కెరలు (గ్లూకోజ్, ఫ్రక్టోజ్) మరియు సేంద్రీయ ఆమ్లాలు (సిట్రిక్ ఆమ్లం, మాలిక్ ఆమ్లం, టార్టారిక్ ఆమ్లం) చాలా సవాలుతో కూడుకున్నవి. అధిక నీటి శోషణ, థర్మోప్లాస్టిసిటీ మరియు తక్కువ విట్రిఫికేషన్ ట్రాన్సిషన్ టెంపరేచర్ (Tg) వంటి చిన్న అణు పదార్థాలు స్నిగ్ధత సమస్యలకు దోహదం చేస్తాయి. స్ప్రే డ్రైయింగ్ ఉష్ణోగ్రత Tg20 కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది.°C. ఈ భాగాలలో చాలా వరకు జిగట ఉపరితలంపై మృదువైన కణాలను ఏర్పరుస్తాయి, దీనివల్ల పొడి జిగట ఏర్పడుతుంది, మరియు చివరికి పొడికి బదులుగా పేస్ట్ నిర్మాణాన్ని ఏర్పరుస్తుంది. ఈ అణువు యొక్క అధిక అణు చలనశీలతకు కారణం దాని తక్కువ విట్రిఫికేషన్ పరివర్తన ఉష్ణోగ్రత (Tg), ఇది సాధారణంగా అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ప్రాచుర్యం పొందిన స్ప్రే డ్రైయర్‌లలో జిగట సమస్యలకు దారితీస్తుంది. గ్లాస్ పరివర్తన ఉష్ణోగ్రత మరియు అమార్ఫస్ దశ పరివర్తన ఉష్ణోగ్రత యొక్క ప్రధాన లక్షణాలు. గ్లాస్ పరివర్తన సంఘటన గట్టి ఘన, అమార్ఫస్ చక్కెరలో సంభవించింది, ఇది మృదువైన రబ్బరు ద్రవ దశగా రూపాంతరం చెందింది. ఉపరితల శక్తి మరియు ఘన గ్లాస్‌కు తక్కువ ఉపరితల శక్తి ఉంటుంది మరియు అవి తక్కువ-శక్తి గల ఘన ఉపరితలాలకు అంటుకోవు. గ్లాస్ నుండి రబ్బరు ఫెర్రీ (లేదా ద్రవ) స్థితికి మారడం వలన, పదార్థం యొక్క ఉపరితలం పైకి లేస్తుంది, మరియు అణువు మరియు ఘన ఉపరితలం మధ్య పరస్పర చర్య ప్రారంభమవుతుంది. ఆహారాన్ని ఎండబెట్టే ప్రక్రియలలో, ఉత్పత్తి ద్రవ లేదా అంటుకునే స్థితిలో ఉంటుంది, మరియు ప్లాస్టిక్ ఏజెంట్ (నీరు) తొలగించబడిన ద్రవ/అంటుకునే ఆహారం గ్లాస్‌గా మారుతుంది. ఆహార ముడి పదార్థాలు అధిక ఎండబెట్టే ఉష్ణోగ్రత నుండి గ్లాసీ ఉష్ణోగ్రతకు మారకపోతే, ఉత్పత్తి అధిక శక్తి జిగటను కలిగి ఉంటుంది. ఈ రకమైన ఆహారాన్ని అధిక శక్తి గల ఘన ఉపరితలం తాకినట్లయితే, అది దానికి అంటుకుంటుంది.

స్నిగ్ధతను నియంత్రించడం 

స్నిగ్ధతను తగ్గించడానికి అనేక పదార్థ శాస్త్ర మరియు ప్రక్రియ-ఆధారిత పద్ధతులు ఉన్నాయి. పదార్థ శాస్త్రంలోని ప్రాథమిక పద్ధతులలో, విట్రిఫికేషన్ మార్పిడి వెలుపల ఉష్ణోగ్రతను పెంచడానికి అధిక అణుభారం గల ద్రవ ఎండబెట్టే సంకలితాలను ఉపయోగించడం ఉంటుంది, మరియు ప్రక్రియ-ఆధారిత పద్ధతులలో యాంత్రిక చాంబర్ యొక్క గోడలు మరియు అడుగుభాగాలను ఉపయోగించడం ఉంటుంది.